Обязательная часть программы в Петербурге: новые сеты в Birch и Bourgeois Bohemians
Шеф-повар Арслан Бердиев включил в сет такие блюда, как пирог с лангустином и гигантской икрой, томленое ребро на косточке-иголке и другие. А в Bourgeois Bohemians порадуют гаспачо, «Нисуазом» с осьминогом и гунканом с брокколи и кольраби
Террасы отеля Four Seasons Lion Palace St. Petersburg. Фото: lionpalacehotel.com
Майские каникулы я провела в Петербурге. Отель Four Seasons Lion Palace St. Petersburg, знаменитый дом со львами и лучший вид на Исаакиевский собор с балкона пятого этажа.
«Красный салат» на двухлетии Olluco в Москве. Фото: Дарья Лаврик
Меньше всего понравился «Цветок артишока» — блюдо по вкусу не дотягивает до фирменного вкуса Birch. Вареники для меня лишнее блюдо, и в них такой же бело-зеленый соус, как потом в пироге. Равиоль в плове жестковата по своей поджаренной стороне и напоминает жареные макароны нашего советского детства, когда их подзабывали на плите. Сторителлинг про сферу с соком овощного салата в амюз-буше слово в слово напоминал сторителлинг одного известного салата в PMI десятилетней давности.
Резюмируя, новый сет в Birch получился приятный, сервис как всегда отличный, тут работает одна из лучших шеф-сомелье страны Вероника Вильчик. Ждем, когда Арслан закончит ресторан в Дубае: очень сложно держать в топе ресторан, если он у тебя не один.
Bourgeois Bohemians
Сеты братьев Гребенщиковых — для меня обязательная часть программы в Петербурге, очень интересно наблюдать развитие и динамику, новые сеты представляют с завидной регулярностью раз в полгода. Прошлый сет Signature XI вызвал фурор. Братья Гребенщиковы подхватили знамя первых у братьев Березуцких, и результат налицо: первое место среди 100 лучших ресторанов Москвы по версии Where Тo Еat 2024.
Новый сет Signature XII: десять подач, 6,9 тысячи рублей, и это идеальный сет для летних плюс 20 градусов в Петербурге — легкий, свежий и улыбчивый. В этот раз братья решили поиграть в альтернативное прочтение известных классических блюд.
Что понравилось: суши, особенно гункан с броколли и кольраби. Гаспачо — роскошный визуал и интересный яркий вкус с ноткой мороженого из кинзы. «Нисуаз» с осьминогом, черным чесноком, эталонным кремом из анчоусов и хрустящими каперсами (от вяленых томатов хотелось нежности, иначе осьминога мало, томатов много). «Том Ям» совсем не напоминает «Том Ям», но я оценила ювелирную красоту, как завернули креветку в кальмар и накрыли листиками вербены.
business fm в telegram
Льготы и доступы инвесторам из КНР
Состояние Роберта Фицо улучшилось
Пресс-конференция Путина по итогам визита в Китай
Владимир Путин о Белоусове и Шойгу
Георгий Бовт о покушении на премьера Словакии
Yandex N.V. закрыла первый этап продажи российского бизнеса
На горячее петербургская утка роскошна, и хотя бобы тонка придают вкус нелюбимой мной с детского сада гречки, мне понравилось. К утке дают роскошные ножи Bereza, уникальный случай, когда ремесленные вещи стали по-музейному красивыми. В десертах отлично играет сорбет из шисо с вишней. Особо отмечу десерт Corn Flakes — трогательный мультяшный визуал, и то, что Алексей Гребенщиков впервые сделал десерт без своих фирменных ярко-фруктовых нот с кислинкой: блюдо со вкусом детства, а главные в тарелке — мусс из ряженки, кукурузное мороженое и хлопья из топинамбура.
К чему у меня были вопросы. Фантазия на тему скандинавского гравлакса — листья бегонии, бархатцы, яблочный крем — отлично, но основной ингредиент, лосось, вымучен температурами и лишними движениями. Мнения гостей по Signature XII разделились: кому-то нравится, кто-то ожидал большего. Для меня Signature XI был более сложным и ярким, еда вызывала ментально-вкусовой восторг, а голосование индустрии за первое место Во Во тогда впервые переросло в формат флешмоба в соцсетях: шефы и гости надевали кружевное красное кольцо-печенье из финального десерта на нос-глаз-губы и высказывали профессиональный респект и уважение.
Винное сопровождение интересно, но при плюс 8 градусах в день моего визита не ложилось: очень много рислинговых нот, зубы свело. Но как только в Петербурге наступит жара, Signature XII заиграет совсем по-другому.
